昨天地午跟共事闲聊，聊到中秋要不要回旧地。
湛江共事说，她赢得去，因为她姆妈成心派遣，家里的鸡养好了能吃了。
她家在镇上，鸡养在村里老屋子后边的果园里。
她姆妈每天不辞重荷地骑着电动车且归喂，养的鸡也不卖，就留着自家吃。
芜俚呢，隔段时间杀一只洗干净，冻得梆梆硬，连同几个一样梆梆硬的矿泉水瓶，寄到广州给她吃。
到了中秋过年这种大日子，全家东谈主都在，家里基本是一天一只白切鸡。
况且她姆妈夙昔如故菜阛阓里卖白切鸡的，浸鸡技艺遐迩著名。
哇，听得咱们都念念组团上她家蹭饭。
城里餐厅的大厨可高技艺好，却莫得现杀的鸡；村里鸡好，但农庄主办东谈主技艺错乱。
两样都好，少之又少！
效果，东谈主家凡尔赛起来了，说天天吃白切鸡，再可口也会腻
那还不肤浅，请换成这个作念法，无须再劳烦姆妈，我方就能等闲作念出来——
无花果五指毛桃浸鸡
五指毛桃浸鸡，平时流行于广东的山卡拉农庄。
我这两年爱往山里钻，就吃过不少次。
它胜在搭配很绝，是以作念法反而肤浅，不像白切鸡那么检察手法，点它是不出错的接受。
五指毛桃，再来点带甜味的红枣、枸杞、甜玉米一煮，等于汤底了。
各个农庄还会证实自家果园的产出，当场取材，加入一些生果。
相比多见的有两种：木瓜和无花果。
既添一份清甜、甘鲜，也有嫩肉的作用，还很关怀滋养，补而不滋腻。
鸡是农庄自养的走地鸡，你选一只合眼缘的（最能急上眉梢的），雇主现抓现杀。
莫得进过冰箱的鸡，也莫得焯水的必要。
径直砍成小块，待到汤底原意，转小火，丢进去盖盖焖煮几分钟就成。
开盖后，五指毛桃甜甜的椰奶香味袒护过来，汤里金黄的油星子，滴溜溜地转。
一定要先打一碗汤尝尝，鲜得芬芳馥郁，咽下后舌尖一经泛着丝丝甜意。
然后才来吃鸡，皮很脆，咬下去有倾圯感。
油脂层虽厚却不浓重，肉质紧实滑爽而不发柴，肉里骨头里都渗透了奶香、果香，格外鲜甜。
空口已然很可口，再配上秘制蘸水，连芜俚嫌弃的鸡胸肉都能吃得干干净净。
吃鸡的时候火得关着，以防鸡煮非常。
吃完鸡再再行洞开，不错涮其他菜了，煮娃娃菜尤其可口，比滚水白菜还要甜。
自后我在家扩充过几次，发现也很可口，这个汤底对鸡的确有弘大的提高作用。
早上起早点，去菜阛阓拎一只鲜鸡总结。
选清远鸡、三黄鸡、文昌鸡、骟鸡（宦官鸡），按下去肉质相比弹的，煮出来都不赖。
若驰念鲜味比不上农庄的鸡，再追加少许椰子水。
最近无花果当季，时令比木瓜短得多，固然要持紧吃它啦。
无花果分开两次放，第一次跟五指毛桃一齐放，令甜味透顶开释、交融。
第二次出锅前放，多一股子极新果香～
- 无花果五指毛桃浸鸡 -
[ 食材 ]
汤底：文昌鸡半只 鲜无花果 10 个 五指毛桃 50g 红枣 3 颗 枸杞 1 小勺 玉米 1 根 椰子水 350ml 盐 1 小勺 花生油 1/2 小勺 土豆淀粉 1/2 小勺
红葱头沙姜蘸酱：红葱头沫 1 大勺 沙姜沫 2 大勺 小米辣 1 个 葱末香菜末 1 大勺 盐 1/2 小勺 生抽 3 大勺 小青柠 2 个
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 极新或冷鲜文昌鸡洗净沥干水分，加入 1/2 小勺盐、1/2 小勺花生油、1/2 小勺土豆淀粉拌匀腌渍旋即
2. 无花果切对半切开
3. 五指毛桃、红枣入水洗净沥干
4. 砂锅 / 铸铁锅加入五指毛桃、红枣、玉米、无花果、椰子水、热水，中火煮沸，煮 20-30 分钟
5. 调小火，鱼眼泡即可，放入鸡肉，盖盖煮 10 分钟
6. 小锅加入 3 大勺花生油小火炒沙姜、红葱头沫
倒入碗里加入 3 大勺生抽、1/2 小勺盐、小米辣、葱末香菜末，拥入小青柠汁
懒的小伙伴不错径直泼热油引发沙姜和红葱头香味，但炒会愈加香
7. 无花果鸡开盖加 1/2 小勺盐、枸杞，滚 2 分钟即可，先喝汤再搭配蘸酱吃鸡肉
淳厚说，这个汤底就算不煮鸡，单独喝都很清甜好喝。
有鸡更鲜润，一碗落肚，喉咙里的毛躁干痒，肺腑里的热气，被抚平了润透了。
提出先尝一块原味鸡肉，五指毛桃的奶香每一口都能嘬得到，衬得鸡肉又鲜又甜又滑。
农庄的蘸水相比肤浅，一般是姜蓉花生油，大约蒜末生抽。
我调的会复合一些，集海南鸡和广东鸡蘸水之大成，鸡基础，调味就不基础
家里东谈主多的话，不错多备点蔬菜、牛肉、丸子陆续涮煮。
这个汤底煮什么都鲜，这个蘸水蘸什么都香，归正中秋都要打边炉，作念它呗～
最近网上有好多对于白切鸡的争论。
其着实省内也莫得定论的，有东谈主可爱 120 天鸡的嫩滑，也有东谈主可爱 180 天鸡的嚼劲。
淌若非要说有什么共鸣的话，那应该是，要走地！
你可能还念念吃
# 这里是告白 #
在广东东谈主心里，五指毛桃是鸡的绝佳搭子，煲鸡、蒸鸡、煮鸡都鲜甜可口。
但市面上好多伪物，不良商家会用"三指毛桃"、"四指毛桃"来冒充，有些还会熏硫，养生不行反伤身。
我常买的五指毛桃，来自广东韶关，纯自然助长，农家自采、当然曝晒，无硫熏，不添加防腐剂、增白剂等。
椰香味浓郁，除了搭鸡，还可煮茶、煮糖水，这个季节喝又清又润！
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